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29 julio 2010

El ají: ingrediente básico de la comida peruana

“Son varios los factores que forman la identidad de nuestra gastronomía, y sin duda uno de ellos es el ají?? dice el autor del blog Sebastián Ortiz.
Y vaya que tiene razón. Pues en la variedad de este ingrediente influye la concepción final de un cebiche, una papa a la huancaína o un rocoto relleno.
Además, en la diversidad de este ingrediente no solo está el respeto de la tradición, sino también la garantía de una ruta hacia el futuro.
“El gusto por el ají no se sustenta a partir de la teoría del enmascaramiento (ocultar la sensación que producen otros ingredientes), sino porque en la práctica enciende el apetito y aporta gusto, color y aroma a las comidas. Simplemente identidad”, nos cuenta el autor del blog Papas y Camotes.
Para conocer más sobre los cinco ajíes que les dan sabor a nuestros platos